Бітва закусак: карысныя ці паблажлівыя?

Рэдактар ​​New Food, Бетан Грылс, разглядае супрацьлеглыя тэндэнцыі паблажлівых і карысных закусак і робіць стаўку на тое, як будзе разгортвацца будучыня.

We'За апошнія пару гадоў мы бачым дзве выразна супрацьлеглыя тэндэнцыі, якія ідуць паралельна з аднолькавым поспехам.З аднаго боку рынга - карысная закуска–запаўняюць нашы стужкі ў сацыяльных сетках гэтак жа, як і асоба з уплывам практыкаванняў'наступная праграма HIIT–а з другога - дэкадэнцкая закуска, якая струменіць паблажлівасць і прапануе камфорт у цяжкія часы.

Такім чынам, як гэта адбылося і якая закуска заваюе сэрцы спажыўцоў?

Новае стаўленне да перакусаў

Перакусы, ад якіх калісьці лічылася звычкай, ад якой трэба адмовіцца, сталі ладам жыцця, і некаторыя сцвярджаюць, што, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, чым больш спажыўцы перакусваюць, тым здаравей іх харчовыя паводзіны.

Паводле справаздачы NPD Group, спажыўцы выкарыстоўваюць перакусы, каб уключыць у свой рацыён больш здаровую ежу.Людзі з самым здаровым харчаваннем штогод спажываюць на 36 працэнтаў больш закусак, чым сярэдні спажывец.1

Дык ці азначае гэта, што шакаладна-аранжавы - гэта новы чорны?Не зусім.

Як я ўжо згадваў, мы'зноў бачым дзве даволі розныя тэндэнцыі ў катэгорыі закусак.Паблажлівасць і камфорт, несумненна, павялічыліся ў папулярнасці пасля пандэміі, але пачастункі, якія найбольш здаровыя'закускі'якія спажываюць, ўключаюць шырокі выбар садавіны, ёгуртаў і батончыкаў.

Гэтая новая перспектыва можа даць харчоваму сектару магчымасць укараняць інавацыі, калі справа даходзіць да перакусаў.

Адной з такіх кампаній, якая выкарыстала такое новае стаўленне да закусак, з'яўляецца Kallo.Брэнд рысавых пірожных, які ўжо вядомы сваімі карыснымі прысмакамі, заўважыў рост спажывецкай прыхільнасці да прадуктаў на аснове гародніны, асабліва ў катэгорыі хрумсткіх.

«We'мы бачылі, што ў гэтым годзе колькасць перакусаў павялічылася на 1,9 мільёна ў параўнанні з 2020 годам,»Хэйлі Мургетт, кантралёр брэнда Kallo у Ecotone UK, распавяла New Food.

«Рынак's значна расце за апошнія некалькі месяцаў, і мы'мы бачылі сапраўдны ўсплёск продажаў Kallo.Адным з найбуйнейшых фактараў росту сталі нашы агароднінныя тарты.»

Гэта апошняе новаўвядзенне зроблена на аснове гароху і сачавіцы ў спалучэнні з іншымі інтэнсіўнымі агародніннымі густамі, такімі як песта і буракі.

Інтэнсіўныя водары і перавагі прадукту

Захапляльныя водары - яшчэ адна тэндэнцыя, якая ахапіла харчовую прамысловасць–і Мергэт адзначыла катэгорыю перакусаў як асобны сектар, які можа выйграць ад эксперыментаў.

«Людзі значна больш успрымальныя да спроб новых і розных рэчаў у катэгорыі закусак, так што'важна мець гэта на ўвазе, уводзячы інавацыі.Аднак для традыцыйных закусак заўсёды знойдзецца месца–тыя, якія мы ўсе ведаем і любім і да якіх вяртаемся;няхай'соль і воцат нікуды не дзенуцца.»

Традыцыйна і паблажліва

Да пандэміі мы назіралі попыт на больш здаровую ежу;людзі сталі больш дасведчанымі і зацікаўленымі ў сваім самаадчуванні і ежы, якую яны ўжывалі.Гэтая тэндэнцыя–як і многія рэчы–быў засунуты ў'рэжым турба'калі сталі відавочныя сапраўдныя наступствы Ковіда.Прадукты, багатыя на вітаміны, сталі абавязковымі для пакупнікоў'кошыкі.І тэндэнцыя здароўя толькі паскорылася, калі з'явіліся навіны аб тым, што атлусценне павялічвае рызыку цяжкага захворвання на вірус.

Аднак, магчыма, роўная колькасць спажыўцоў таксама шукала суцяшэння праз пікантныя і салодкія закускі.Гэта'Нядзіўна, што ў гэты перыяд мы назіраем такі рост пачастункаў–тое ж самае адбылося падчас Вялікай рэцэсіі 2008-2010 гг.2

Даследаванне Mintel3 яшчэ больш пацвярджае карэляцыю паміж стрэсавай ежай і перакусамі.Такім чынам, аналітыкі мяркуюць, што прамысловасць нясе адказнасць«ліквідаваць магчымасць пачуцця віны»шляхам стварэння закусак з«функцыянальныя перавагі і / або інгрэдыенты, якія падымаюць настрой».

Як зрабіў Кала, вытворцы павінны вывучыць інгрэдыенты, якія забяспечваюць харчовыя перавагі, такія як арэхі і насенне, і разгледзець, як яны могуць (шчыра кажучы) уключыць такія заявы, як'зараджае энергіяй'і'заспакаяльны'.

«Рынак закусак працягвае пашырацца і дыверсіфікавацца, і мы гэтага не маем'не ўяўляю, як ён скарачаецца.там'нашмат больш выбару цяпер і што's лічыцца закускай эвалюцыянавала,»пракаментаваў Murgett са спасылкай на рынак'эвалюцыя.

Гэта было не так't проста Вялікдзень, які перажыў ікаўку;Фактычна, усе сезонныя кандытарскія вырабы скараціліся, а распрацоўка новых прадуктаў у шакаладнай прамысловасці скарацілася на 14 працэнтаў.4

Covid аказаў ціск на бюджэты, выклікаючы часовую прыпынак інавацый;і з закрыццём спецыялізаваных гандлёвых кропак і іншых звычайных гандлёвых кропак звычайныя каналы, якія спакушалі спажыўцоў купляць шакалад, таксама былі задушаны.

Заключныя думкі

Такім чынам, паблажлівасць супраць здароўя - хто наш пераможца?Лічу, што гэтая барацьба непазбежна скончыцца ўнічыю – калі, вядома, калі-небудзь скончыцца.

Павышаная ўвага да здароўя і дабрабыту - асабліва ў мінулым годзе - яшчэ больш падкрэсліла неабходнасць варыянтаў з нізкім і нулявым утрыманнем цукру.Тым не менш, даследаванні Mintel паказваюць, што скарачэнне рынку цукру для шакаладу застаецца «няроўным», прычым шакалад з папраўкай на цукар адказвае за менш чым чатыры працэнты сусветных продажаў, што складае нязначныя тры працэнты ў параўнанні з папярэднім годам.4

Заўсёды будзе месца для паблажлівасці, і, здаецца, спажыўцы заўсёды будуць выбіраць традыцыйны шакалад, а не аналагі без цукру.

Магчыма, быў спад сезонных інавацый у шакаладзе, але калі ўсё зноў пачынае адкрывацца, на рынак з'явяцца новыя і ўнікальныя прадукты.Як прадэманстраваў Kallo са сваімі агародніннымі пірожнымі, закускі, якія сілкуюць гэты апетыт да чагосьці новага, падыдуць.Калі прадукт таксама можа прапанаваць сцвярджэнні аб функцыянальнасці здароўя, вы, верагодна, пераможца.

Кажучы гэта, спажывецкія перавагі заўсёды будуць вызначацца адным галоўным фактарам: густам.Вы можаце быць такімі здаровымі і рознымі, колькі заўгодна, але калі ваш прадукт не дасягае «смакавых рэцэптараў», ён не спрацуе.

У канчатковым выніку бітва закусак скончыцца гібрыдным варыянтам, у якім паблажлівасць - якая звычайна лічыцца больш смачнай - будзе злівацца з закускамі, арыентаванымі на здароўе.Мы ўжо бачым, як гэта гібрыднае мысленне прабіваецца на арэну перакусаў;што тычыцца шакаладу, я шчыра лічу, што цукар заўсёды будзе мець сваё месца, наколькі гэта можа быць зніжана і нулявы выбар.

Па сутнасці, спажыўцы хочуць свету;так што вытворцы, вы проста павінны даць ім гэта.Час займацца творчасцю.

www.indiampopcorn.com