У мэтах павышэння бяспекі харчовых прадуктаў кожны этап вытворчасці харчовых прадуктаў (ад закупкі, атрымання, транспарціроўкі, захоўвання, падрыхтоўкі, апрацоўкі, прыгатавання ежы да падачы) павінен выконвацца і старанна кантралявацца.

Сістэма HACCP - гэта навуковы і сістэматычны падыход да выяўлення, ацэнкі і кантролю небяспек у працэсе вытворчасці харчовых прадуктаў.У сістэме HACCP кантроль бяспекі харчовых прадуктаў інтэграваны ў распрацоўку працэсу, а не залежыць ад тэставання канчатковага прадукту.Такім чынам, сістэма HACCP забяспечвае прэвентыўны і, такім чынам, эканамічна эфектыўны падыход да бяспекі харчовых прадуктаў.

Сем прынцыпаў сістэмы НАССР:

1. Правесці аналіз небяспекі і вызначыць меры кантролю
2. Вызначыць крытычныя кантрольныя кропкі (CCP)
3. Устанавіць пацверджаныя крытычныя ліміты для кожнай ККТ
4. Стварыце сістэму маніторынгу для кожнага ККТ
5. Устанавіце карэкціруючыя дзеянні
6. Праверце план HACCP і ўсталюйце працэдуры праверкі
7. Наладзіць дакументацыю і вядзенне справаводства

Прынцып 1. Правядзіце аналіз небяспекі шляхам вызначэння патэнцыйных небяспек і мер кантролю

Небяспека для бяспекі харчовых прадуктаў - гэта любы біялагічны, хімічны або фізічны агент у ежы, які можа выклікаць неспрыяльны ўплыў на здароўе.Мы збіраем і ацэньваем інфармацыю аб небяспеках, выяўленых у сыравіне і іншых інгрэдыентах, навакольным асяроддзі, у працэсе або ў прадуктах харчавання, а таксама аб умовах, якія прыводзяць да іх прысутнасці, каб вырашыць, ці з'яўляюцца гэтыя небяспекі істотнымі, і разгледзець любыя меры кантролю выяўленых небяспек.

Прынцып 2. Вызначэнне крытычных кантрольных кропак (CCP)

Крытычная кантрольная кропка - гэта этап, на якім можа быць ужыты кантроль і неабходны для прадухілення або ліквідацыі небяспекі бяспекі харчовых прадуктаў або зніжэння яе да прымальнага ўзроўню.

Не кожная кропка, вызначаная небяспекамі і прафілактычнымі мерамі, стане крытычнай кантрольнай кропкай.Лагічны працэс прыняцця рашэнняў прымяняецца, каб вызначыць, ці з'яўляецца працэс крытычнай кантрольнай кропкай.Лагічны працэс прыняцця рашэнняў для вызначэння крытычных кантрольных кропак можа ўключаць у сябе такія фактары, як:

• ці неабходны кантроль на гэтым канкрэтным этапе для бяспекі;
• ліквідуе Ці кантроль на гэтым этапе верагоднасць узнікнення небяспекі да прымальнага ўзроўню;
• ці магло адбыцца заражэнне з выяўленай небяспекай, якое перавышае дапушчальныя ўзроўні;
• ці будуць наступныя крокі ліквідаваць або прымальна паменшыць небяспеку

Прынцып 3. Устанавіце правераныя крытычныя межы для кожнай ККТ

Крытычны ліміт - гэта крытэрый, які можна назіраць або вымераць, які аддзяляе прымальнасць ад непрымальнасці харчовых прадуктаў у адносінах да меры кантролю ў крытычнай кантрольнай кропцы.Крытычныя ліміты для мер кантролю на ККТ павінны быць вызначаны і пацверджаны навукова, каб даказаць, што яны здольныя кантраляваць небяспекі да прымальнага ўзроўню пры правільным выкананні.

Пацверджаныя крытычныя ліміты могуць грунтавацца на існуючай літаратуры, правілах або інструкцыях кампетэнтных органаў, або на даследаваннях, праведзеных аператарамі харчовых прадпрыемстваў або трэцімі асобамі.

Часта выкарыстоўваюцца крытэрыі ўключаюць вымярэнне часу, тэмпературы, вільготнасці, актыўнасці вады і значэння pH, а таксама сэнсарныя параметры, такія як знешні выгляд і тэкстура.У некаторых выпадках для кантролю пэўнай небяспекі патрабуецца некалькі крытычных абмежаванняў.

Прынцып 4. Стварыце сістэму маніторынгу для кожнай ККТ

Маніторынг - гэта запланаваная паслядоўнасць назіранняў або вымярэнняў для ацэнкі таго, ці знаходзіцца крытычная кантрольная кропка пад кантролем, і для атрымання дакладнага запісу для выкарыстання ў будучыні пры праверцы.Маніторынг вельмі важны для сістэмы НАССР.Маніторынг можа папярэдзіць завод, калі ёсць тэндэнцыя да страты кантролю, каб ён мог прыняць меры, каб вярнуць працэс пад кантроль да таго, як будзе перавышаны ліміт.

Супрацоўнік, адказны за працэдуру маніторынгу, павінен быць дакладна вызначаны і належным чынам падрыхтаваны для выканання карэкціруючых дзеянняў.

Прынцып 5 Устанавіце карэкціруючыя дзеянні

Карэкціруючыя дзеянні - гэта канкрэтныя дзеянні, якія прымаюцца, калі вынікі маніторынгу ў крытычнай кантрольнай кропцы паказваюць, што ліміт не можа быць выкананы, гэта значыць страта кантролю.

Паколькі НАССР - гэта прэвентыўная сістэма для выпраўлення праблем да таго, як яны паўплываюць на бяспеку харчовых прадуктаў, кіраўніцтва завода павінна загадзя планаваць выпраўленне патэнцыйных адхіленняў ад устаноўленых крытычных межаў.Кожны раз, калі ліміт крытычнай кантрольнай кропкі перавышаны, завод павінен будзе неадкладна прыняць меры па выпраўленні.

Кіраўніцтва завода павінна загадзя вызначыць карэкціруючыя дзеянні і пераканацца, што гэтыя дзеянні здольныя паставіць ККТ пад кантроль.Прынятыя меры павінны ўключаць належную ўтылізацыю пашкоджаных прадуктаў.

Прынцып 6 Праверце план НАССР і ўстанавіце працэдуры праверкі

План HACCP павінен быць правераны перад укараненнем.Варта правесці агляд, каб пераканацца, што ўсе элементы плана HACCP здольныя забяспечыць кантроль над істотнымі небяспекамі, звязанымі з харчовай прамысловасцю.

Праверка можа ўключаць у сябе агляд навуковай літаратуры, выкарыстанне матэматычных мадэляў, правядзенне праверачных даследаванняў або выкарыстанне інструкцый, распрацаваных аўтарытэтнымі крыніцамі.

Пасля ўкаранення сістэмы НАССР неабходна ўсталяваць працэдуры праверкі выканання плана НАССР і эфектыўнага кантролю зоны небяспекі.Любыя змены, якія могуць паўплываць на бяспеку харчовых прадуктаў, патрабуюць перагляду сістэмы НАССР і, пры неабходнасці, пераправеркі плана НАССР.

Мерапрыемствы па праверцы ўключаюць прымяненне метадаў, працэдур, выпрабаванняў і іншых ацэнак, у дадатак да маніторынгу, для вызначэння адпаведнасці плану НАССР перыядычна і пры ўзнікненні змяненняў.

Некалькі прыкладаў праверкі - гэта каліброўка прыбораў маніторынгу працэсу праз пэўныя прамежкі часу, непасрэднае назіранне за дзейнасцю маніторынгу і карэкціруючыя дзеянні.Акрамя таго, адбор проб прадукту, агляд запісаў маніторынгу і праверкі могуць служыць для праверкі сістэмы НАССР.

Кіраўніцтва завода павінна правяраць, што супрацоўнікі вядуць дакладныя і своечасовыя запісы HACCP.

Прынцып 7. Наладзьце дакументацыю і вядзенне ўліку

Вядзенне адпаведных запісаў HACCP з'яўляецца важнай часткай сістэмы HACCP.Такія працэдуры HACCP, як аналіз небяспекі, вызначэнне CCP і вызначэнне крытычнага ліміту, павінны быць дакументаваны.У той жа час запіс аб дзейнасці па маніторынгу CCP, адхіленнях і звязаных з імі карэкціруючых дзеяннях, змяненні ў HACCP павінны належным чынам захоўвацца.

Каб усталяваць працэдуры вядзення запісаў, кіраўніцтва прадпрыемства можа:

• выкарыстоўвацьформыяк прадугледжана ў Дадатках 4-18 «Як рэалізаваць план бяспекі харчовых прадуктаў»;
• вызначыць супрацоўнікаў, адказных за ўвод дадзеных маніторынгу ў запісы, і пераканацца, што яны разумеюць свае ролі і абавязкі.

Наш уласны брэнд папкорна: INDIAM
Наш папкорн INDIAM - топ-брэнд і вельмі вядомы ў ChІнэсарынак
Увесь папкорн INDIAM не ўтрымлівае глютен, ГМА і нулявы транс-тлушч

Нашы ядра без ГМА здабываюцца з лепшых ферм у свеце

Мы атрымалі высокае прызнанне нашых кліентаў з Японііі мы ўжо пабудавалі ўстойлівае доўгатэрміновае супрацоўніцтва.Яны вельмі задаволены нашым папкорнам INDIAM.

Кампанія Hebei Cici Co., Ltd

ДАДАЦЬ: Індустрыяльны парк Цзіньчжоу, правінцыя Хэбэй, Кітай

ТЭЛ.: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю - менеджэр па продажах

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com