Эвалюцыя тэндэнцыі да закусак

КАНЗАС-СІЦІ - Мільёны амерыканцаў з'ядалі папкорн, бульбяныя чыпсы і крекеры, каб справіцца з пандэміяй каранавіруса, якая развязала эканамічныя і сацыяльныя ўзрушэнні па ўсім свеце.Попыт на брэнды, у тым ліку Cheetos і Cheez-It, моцна вырас у сакавіку, што прывяло да кароткатэрміновага буму ў катэгорыі салёных закусак, якая павінна была запаволіцца, сказала Бэт Блум, намеснік дырэктара па справаздачах аб ежы і напоях Mintel, Чыкага.

Агульны аб'ём продажаў салёных закусак у ЗША павялічыўся амаль на 7% у 2019 годзе, перавысіўшы 19 мільярдаў долараў, але чакалася, што тэмпы росту запаволіцца з-за таго, што пакупнікі будуць выбіраць больш здаровыя альтэрнатывы закускам.Даследаванні паказваюць, што крызіс, які працягваецца, на імгненне парушыў расце жаданне спажыўцоў адкрываць для сябе новыя густы, інгрэдыенты і брэнды.

«Спажыўцы назапашваюць тавары, якія захоўваюцца на паліцах, і шукаюць даступныя, звыклыя, камфортныя прадукты, такія як іх любімыя салёныя закускі», — сказала г-жа Блюм.

Пакуль спажыўцы заставаліся дома, каб спыніць распаўсюджванне віруса, попыт на закускі на хаду знізіўся.General Mills, Inc., Мінеапаліс, паказала, што продажы харчовых батончыкаў кампаніі былі слабымі ў апошнім квартале.

Такая дынаміка ў паводзінах спажыўцоў пры перакусах з'яўляецца часовай і будзе працягваць развівацца ў агляднай будучыні.Чакаецца, што ў бліжэйшыя месяцы спажыўцы вернуцца да больш шырокага спектру варыянтаў закусак, у тым ліку тых, якія больш арыентаваны на здароўе, паведамляе Mintel.У больш доўгатэрміновай перспектыве эканамічны спад можа падштурхнуць спажыўцоў да адмовы ад пакупак першай неабходнасці, такіх як закускі.Аднак перыяд пасля рэцэсіі падштурхне попыт на больш прэміяльныя, інавацыйныя варыянты, сказала спадарыня Блум.

«Снэкеры ў першую чаргу робяць гэта, каб задаволіць цягу, а значыць, брэндам салёных снэкаў трэба будзе працягваць — і нават умацоўваць у некаторых сегментах — паблажлівасць», — адзначыла г-жа Блум.«У той жа час спажыўцы шукаюць варыянты закусак з меншай віной, якія могуць спрыяць здароўю.І таго, і іншага не трэба дасягаць за адну закуску».

Салі Лайанс Уят, выканаўчы віцэ-прэзідэнт і кіраўнік практыкі Information Resources, Inc. (IRI), сказала, што зручнасць будзе па-ранейшаму важная для спажыўцоў пасля пандэміі, адзначыўшы моцныя перавагі маладых пакаленняў і іспанамоўных спажыўцоў.Цана таксама будзе мець вырашальнае значэнне для поспеху ў будучыні, паколькі, паводле дадзеных IRI, 72% спажыўцоў глядзяць на цану, перш чым выбраць закуску.

Г-жа Lyons Wyatt таксама спасылалася на цікавасць да закусак, якія прыносяць карысць для здароўя.Пяцьдзесят чатыры адсоткі спажыўцоў сказалі, што хочуць закускі, якія змяшчаюць вітаміны і мінералы, а 38% шукаюць закускі, якія змяшчаюць прабіётыкі, па дадзеных IRI.Сорак восем працэнтаў спажыўцоў шукаюць закусачныя прадукты з высокім утрыманнем абалоніны, якія спрыяюць страваванню.Прадукты, якія змяшчаюць калаген, выраслі на 46% у мінулым годзе, а закускі, якія змяшчаюць канабідыёл, таксама расце ў розных формах і па розных каналах, сказала спадарыня Лайанс Уят.

«Спажыўцы могуць выбіраць з усё большай колькасці варыянтаў закусак, што азначае, што канкурэнцыя за ўключэнне ў закускі мацнейшая, чым калі-небудзь», - сказала г-жа Блум.«Сытасць, паблажлівасць, здароўе і партатыўнасць будуць ключавымі фактарамі ўвагі для забеспячэння актуальнасці».

Смакавае натхненне

Згодна з даследаваннем Mintel, водар застаецца галоўным фактарам выбару закусак, за якім варта стаўленне да сябе як галоўнай матывацыі для перакусу.Семдзесят дзевяць працэнтаў спажыўцоў, апытаных Mintel, сказалі, што пры выбары закускі густ важнейшы за брэнд, а 52% сказалі, што пры ўжыванні закусак густ важнейшы за здароўе.

Амаль палова спажыўцоў закусак, апытаных Mintel, заявілі, што ім падабаецца эксперыментаваць з новымі густамі ў закусках.Асноўныя стравы, такія як шашлык, соль, ранча і часнык, застаюцца самымі папулярнымі, але салёныя агуркі, размарын, бурбон і гарачае з Нэшвіла - сярод новых густаў закусак, якія спадабаліся ўдзельнікам апытання.

Смакавыя інавацыі з унікальнымі спалучэннямі, такімі як кісла-рэзкі або востра-салодкі, а таксама «травяныя, агароднінныя і рэзкія густы наступнага ўзроўню» могуць паскорыць попыт у катэгорыях, якія растуць, і актывізаваць адстаючыя сегменты, сказаў Мінтэл.

Спецыялізаваны рознічны гандляр Trader Joe's, Манровія, штат Каліфорнія, нядаўна дэбютаваў сінэргічна запраўленым папкорнам, у якім спалучаюцца вострыя, салёныя, дымныя, вострыя і злёгку салодкія ядра.Трэйдар Джо, які раней прапаноўваў такія гатункі папкорна, як кропавы салёны агурок, кляновая марская соль, а таксама чеддер і карамель, сказаў, што прадукт змяшчае сумесь прыпраў з парашка белага воцату, марской солі, натуральнага араматызатара дыму, кайенского перцу і трысняговага цукру для стварэння адзіны ў сваім родзе перакус.

Herr Foods Inc., Нотынгем, штат Пенсільванія, выпусціла Herr's Flavor Mix, канцэпцыю закусак, якая змяшчае два густы бульбяных чыпсаў у адной чыпсе.Гатункі ўключаюць чеддер і смятану і лук;шашлык і соль з воцатам;і гарачае і мядовае барбекю.

Мексіканская вулічная кукуруза, або элот, новы смакавы профіль у нядаўна выпушчаных закусках, характарызуецца адценнямі сыру ў стылі котіха, парашка чылі і соку лайма.Іншыя глабальныя густы закусак ўключаюць чымічуры і чуро.

Заправа для абаранкаў, якая спалучае насенне кунжуту, часнык, цыбулю, соль і мак, надае папкорну, арэхам і сухарыкам складнасці і храбусцення на прылаўках рознічнага гандлю.

Араматызатары напояў, такія як чай матча, ружовае віно і кава халоднага прыгатавання, таксама з'яўляюцца ў асартыменце закусак.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Данберы, штат Канэкіт, прадставіла калекцыю гатовага да ўжывання папкорна з фруктовымі водарамі, натхнёнымі газаванай вадой, у тым ліку ліманадам, ружовым грэйпфрутам і кавуновым гібіскусам.

Гібрыды застаюцца папулярнымі пры распрацоўцы новых прадуктаў, паколькі брэнды супрацоўнічаюць, каб прыўнесці знаёмыя густы ў новыя праходы прадуктовай крамы.Маркі цукерак і печыва спалучаюцца з папкорнам у якасці паблажлівай закускі.Herr's супрацоўнічае з брэндам марожанага Dippin' Dots, каб стварыць хрумсткія кукурузныя закускі з густам печыва і крэму і торта да дня нараджэння.

www.indiampopcorn.com