1) Што робіць папкорн папулярным?Кожнае ядро ​​папкорна змяшчае кроплю вады, якая захоўваецца ўнутры круга мяккага крухмалу.(Вось чаму папкорн павінен утрымліваць ад 13,5 да 14 працэнтаў вільгаці.) Мяккі крухмал акружаны цвёрдай вонкавай паверхняй ядра.Калі ядро ​​награваецца, вада пачынае пашырацца, і на цвёрды крухмал павялічваецца ціск.У рэшце рэшт гэтая цвёрдая паверхня саступае, у выніку чаго папкорн «выбухае».Калі папкорн выбухае, мяккі крухмал ўнутры папкорна надзімаецца і лопаецца, выварочваючы ядро ​​вонкі.Пара ўнутры ядра выпускаецца, і папкорн выскоквае!

2) Тыпы зерняў папкорна: два асноўных тыпу зерняў папкорна - гэта «матылёк» і «грыб».Ядро матылька вялікае і пухнатае з мноствам «крылцаў», якія тырчаць з кожнага ядра.Ядра матыля - самы распаўсюджаны выгляд папкорна.Ядро грыба больш шчыльнае і кампактнае, мае форму шара.Ядра грыбоў ідэальна падыходзяць для працэсаў, якія патрабуюць інтэнсіўнай апрацоўкі ядраў, такіх як нанясенне пакрыцця.

3) Разуменне пашырэння: Тэст на пашырэнне ўсплывання праводзіцца з дапамогай метрычнага вага-аб'ёмнага тэсту Cretors.Гэты тэст прызнаны стандартам індустрыі папкорну.MWVT - гэта вымярэнне кубічных сантыметраў распушчанай кукурузы на 1 грам няскочанай кукурузы (куб.см/г).Паказчык 46 на MWVT азначае, што 1 грам няскочанай кукурузы ператвараецца ў 46 кубічных сантыметраў лопанай кукурузы.Чым вышэй лік MWVT, тым большы аб'ём лопанай кукурузы на вагу не лопанай кукурузы.

4) Разуменне памеру ядраў: Памер ядраў вымяраецца ў К/10 г або ядрах на 10 грам.У гэтым тэсце адмяраюць 10 грамаў папкорна і падлічваюць ядра.Чым вышэй колькасць ядраў, тым меншы памер ядра.На пашырэнне папкорна памер ядра непасрэдна не ўплывае.

5) Гісторыя папкорна:

· Хоць папкорн, верагодна, паходзіць з Мексікі, яго вырошчвалі ў Кітаі, на Суматры і ў Індыі за гады да таго, як Калумб наведаў Амерыку.

· Біблейскія апавяданні пра «зерне», якое захоўвалася ў пірамідах Егіпта, няправільна зразуметыя.«Кукуруза» з Бібліі, верагодна, была ячменем.Памылка паходзіць ад змены выкарыстання слова «кукуруза», якое раней азначала найбольш часта выкарыстоўванае збожжа ў пэўным месцы.У Англіі «кукуруза» была пшаніцай, а ў Шатландыі і Ірландыі гэтае слова адносілася да аўса.Паколькі кукуруза была звычайнай амерыканскай "кукурузай", яна ўзяла такую ​​назву - і захоўвае яе сёння.

· Самая старажытная вядомая пылок кукурузы практычна не адрозніваецца ад пылка сучаснай кукурузы, мяркуючы па 80 000-гадовым выкапням, знойдзеным у 200 футах ніжэй Мехіка.

· Лічыцца, што ўпершыню дзікую і рана культываваную кукурузу ўжылі збожжавыя.

· Самыя старыя калі-небудзь знойдзеныя каласы папкорна былі знойдзены ў пячоры кажаноў на захадзе цэнтральнай часткі штата Нью-Мексіка ў 1948 і 1950 гадах. Узрост самых старых вушэй пячоры кажаноў складае ад менш за пені да прыкладна 2 цаляў і складае каля 5600 гадоў.

· У магілах на ўсходнім узбярэжжы Перу даследчыкі знайшлі збожжа папкорна, якому, магчыма, 1000 гадоў.Гэтыя збожжа настолькі добра захаваліся, што яны ўсё роўна будуць лопацца.

· На паўднёвым захадзе штата Юта 1000-гадовае выскачыла ядро ​​папкорну было знойдзена ў сухой пячоры, населенай папярэднікамі індзейцаў пуэбла.

· Пахавальная урна сапатэкаў, знойдзеная ў Мексіцы і датаваная прыкладна 300 г. н.э., адлюстроўвае бога Маіса з сімваламі першабытнага папкорна ў яго галаўным уборы.

· Старажытныя папкорн-поперсы — неглыбокія пасудзіны з адтулінай на верхняй частцы, адной ручкай, часам упрыгожанай скульптурным матывам, такім як кошка, а часам упрыгожаным друкаванымі матывамі па ўсёй пасудзіне — былі знойдзены на паўночным узбярэжжы Перу і даты назад да даінкаўскай культуры Мохікі каля 300 г. н.э

· Большая частка папкорну 800-гадовай даўніны была жорсткай і з тонкімі сцябламі.Самі ядра былі даволі пругкімі.Нават сёння вятры часам выдзімаюць пустынны пясок са старажытных пахаванняў, агаляючы зерне пудзіла, якое выглядае свежым і белым, але якому шмат стагоддзяў.

· Да таго часу, калі еўрапейцы пачалі сяліцца ў «Новым Свеце», папкорн і іншыя віды кукурузы распаўсюдзіліся сярод усіх індзейскіх плямёнаў у Паўночнай і Паўднёвай Амерыцы, за выключэннем тых, што пражывалі на крайніх паўночных і паўднёвых раёнах кантынентаў.Вырошчвалася больш за 700 відаў папкорна, было вынайдзена мноства экстравагантных поперсаў, папкорн насілі ў валасах і на шыі.Было нават шырока ўжыванае папкорн.

· Калі Калумб упершыню прыбыў у Вест-Індыю, тубыльцы спрабавалі прадаваць папкорн яго камандзе.

· У 1519 годзе Картэс упершыню ўбачыў папкорн, калі ўварваўся ў Мексіку і ўступіў у кантакт з ацтэкамі.Папкорн быў важнай ежай для індзейцаў ацтэкаў, якія таксама выкарыстоўвалі папкорн у якасці ўпрыгожвання цырыманіяльных галаўных убораў, караляў і ўпрыгожванняў на статуях сваіх багоў, у тым ліку Тлалока, бога кукурузы, дажджу і ўрадлівасці.

· Ранняе іспанскае апісанне цырымоніі ўшанавання ацтэкскіх багоў, якія назіралі за рыбакамі, абвяшчае: «Яны рассыпалі перад ім падсмажаную кукурузу, званую мамачытль, разнавіднасць кукурузы, якая лопаецца пры смажанні і раскрывае сваё змесціва і становіцца падобнай на вельмі белую кветку. ;яны казалі, што гэта град, які даецца богу вады».

· Іспанец Коба ў запісе перуанскіх індзейцаў у 1650 годзе кажа: «Яны падсмажваюць пэўны гатунак кукурузы, пакуль яна не лопне.Яны называюць гэта пісанкалла і выкарыстоўваюць як кандытарскі выраб».

· Раннія французскія даследчыкі рэгіёну Вялікіх азёр (каля 1612 г.) паведамлялі, што іракезы сыпалі папкорн у посуд з керамікі з нагрэтым пяском і выкарыстоўвалі яго, сярод іншага, для падрыхтоўкі папкорн-супу.

· Англійскія каланісты пазнаёміліся з папкорнам на першым свяце падзякі ў Плімуце, штат Масачусэтс.Квадэкіна, брат правадыра Вампаноаг Масасоіта, прывёз на ўрачыстасць у якасці падарунка мяшок з аленевай скуры з кукурузай.

· Карэнныя амерыканцы прыносілі «закускі» з папкорнам на сустрэчы з англійскімі каланістамі ў знак добрай волі падчас мірных перамоваў.

· Каланіяльныя хатнія гаспадыні падавалі на сняданак папкорн з цукрам і сліўкамі — першы «пухлы» сухі сняданак, які елі еўрапейцы.Некаторыя каланісты селі кукурузу з дапамогай цыліндру з тонкага ліставога жалеза, які круціўся на восі перад камінам, як вавёрчыная клетка.

· Папкорн быў вельмі папулярны з 1890-х гадоў да Вялікай дэпрэсіі.Раней вулічныя гандляры хадзілі за натоўпамі, прасоўваючы паравыя або газавыя попперы па кірмашах, парках і выставах.

· Падчас дэпрэсіі папкорн па 5-10 цэнтаў за пакуначак быў адным з нямногіх прадметаў раскошы, якія маглі дазволіць сабе бедныя сем'і.У той час як іншыя прадпрыемствы праваліліся, бізнес з папкорнам квітнеў.Банкір з Аклахомы, які збанкрутаваў пасля краху банка, набыў машыну для прыгатавання папкорну і пачаў бізнес у невялікай краме каля тэатра.Праз пару гадоў яго бізнэс папкорну зарабіў дастаткова грошай, каб выкупіць тры фермы, якія ён страціў.

· Падчас Другой сусветнай вайны цукар адпраўлялі за мяжу для амерыканскіх войскаў, што азначала, што ў Штатах не заставалася шмат цукру для вырабу цукерак.Дзякуючы гэтай незвычайнай сітуацыі амерыканцы з'елі ў тры разы больш папкорну, чым звычайна.

· Папкорн пайшоў у спад у пачатку 1950-х гадоў, калі тэлебачанне стала папулярным.Наведвальнасць кінатэатраў знізілася, а разам з гэтым і спажыванне папкорну.Калі людзі пачалі есці папкорн дома, новая сувязь паміж тэлебачаннем і папкорнам прывяла да аднаўлення папулярнасці.

· Папкорн у мікрахвалевай печы — самае першае выкарыстанне мікрахвалевага нагрэву ў 1940-х гадах — у 1990-я гады ўжо прыносіў гадавы аб'ём продажаў папкорна ў ЗША на 240 мільёнаў долараў.

· Сёння амерыканцы штогод спажываюць 17,3 мільярда літраў папкорну.Сярэдні амерыканец з'ядае каля 68 кварт.